Recette de Mars 2023

Pour commencer cce mois de mars, qui annonce le printemps, nous vous proposons une recette pleine de vitamine avec des agrumes :

Pavé de saumon aux agrumes 

Ingrédients :

• pavé de saumon : 4
• orange : 6
• pamplemousse : 2
• huile : 35 cl
• échalote : 2
• feuille de roquette
• quelques olives vertes dénoyautées
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• fécule de maïs
• sel, poivre

Préparation : 

• Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre dans un saladier. Ajoutez les échalotes hachées et mélangez. Réservez au frais.

• Lavez et essorez les feuilles de roquette.

• Epluchez et retirez les peaux blanches des oranges et des pamplemousses. Tranchez-les en morceaux.

• Faites chauffer à sec une poêle anti-adhésive sur feu vif. Saupoudrez de la fécule sur les pavés de saumon et posez les pavés côté chair dans la poêle. Laissez frire environ 1 min.  Salez légèrement, poivrez et retirez du feu. Placez les olives vertes dénoyautées et coupées en deux dans la poêle et faites-les dorer quelques minutes. Retirez du feu.

• Placez la roquette dans les assiettes et déposez dessus les pavés de saumon.

• Entourez les pavés de morceaux d'oranges et de pamplemousses puis parsemez dessus quelques olives vertes.

• Arrosez d'un filet de vinaigrette chaque pavé de saumon et dégustez.

Recette sur  www.cuisineaz.com